Отрасль общественного питания в Татарстане демонстрирует подъем. Оборот ресторанов и кафе в 2023 году вырос почти на 20% по отношению к прошлому году и составил по итогам января-августа 42,8 млрд рублей.

Развитие гости ощущают и на уровне кухни, и на уровне сервиса.

«В Татарстан приезжает много гостей и делегаций, и скажу честно, я всегда приятно удивлен. Посещаем заведения разного уровня, и стрит-форматы, и фри-флоу, и рестораны высокой кухни — везде кормят очень вкусно и обслуживают очень гостеприимно», — подчеркнул председатель Госкомитета РТ по туризму Сергей Иванов в ходе церемонии вручения наград ресторанной премии.

Лидером рейтинга лучших заведений республики по версии WHERETOEAT Tatarstan — 2023 стал ресторан «Марусовка», серебро премии взял ресторан «Приют холостяка», а прежний лидер — гастробистро «Артель» на этот раз замкнул тройку победителей.

Топ-10 ресторанов Татарстана

Один из трендов этого года — ретро-еда.

«Многие шефы пытаются воссоздать вкус из детства. Такой прием возвращает гостя в безмятежное время. В условиях бронирования в некоторых ресторанах есть анкеты, где гости прописывают пожелания о любимых вкусах из детства. И по приходу в ресторан получают комплиментом такое блюдо», — поделился шеф-повар ресторана «Марусовка» Рустам Рахимов.

Он согласен: отрасль находится на подъеме после ковидных ограничений.

«Обороты растут, люди больше тратят на еду вне дома. Если говорить о нашем регионе, то у нас большой приток туристов и возросший спрос на локальную кухню».

Сегодня Казань носит гордое имя гастрономической столицы России, напомнил Сергей Иванов.

«Нам нельзя останавливаться на достигнутом, нужно становиться гастрономической столицей мира, а потом и солнечной системы», — пошутил он.

Юлия Смирнова
Фото WHERETOEAT

В Татарстане наблюдается замедление роста цен на продукты. Наиболее заметно подорожали картофель и лук, в то время как огурцы подешевели. По данным Татарстанстата, цены выросли в среднем на 0,5−1% за неделю.

Картофель подорожал на 1,4%, а его стоимость составляет 63,4 рублей за кг. Лук также прибавил в цене 0,72% и теперь продается за 52,9 рублей за кг. Огурцы подешевели на 6% — с 184,2 до 173,14 рублей за кг. Морковь стала дешевле на 0,98% и теперь стоит 39,8 рублей за кг. Свекла также снизилась в цене — с 49,9 до 49,58 рублей за кг. Стоимость белокочанной капусты уменьшилась на 2,25% — с 47,8 до 46,7 рублей за кг.

Напомним, с 17 по 24 марта в Татарстане наиболее заметно выросли цены на свеклу, картофель и белокочанную капусту.