В Казани наградили победителей III Республиканской профессиональной премии среди гостинично-ресторанного бизнеса «TATARSTAN TOP HOTELS & RESTAURANTS AWARD».
«В еде должна быть душа»
В номинации «Открытие года» 1 место получило заведение «50/8». Директор ресторана Николай Велесов рассказал, что жюри высоко оценило сервис и кухню их заведения. «Мы открылись в январе этого года. Скоро будем праздновать свой первый день рождения. Были рады принять участие в конкурсе. Каждый день стараемся совершенствоваться, чтобы нашим гостям было комфортно, — отметил директор ресторана. — Такие конкурсы нужны для того, чтобы посетители знали действительно хорошие места с высоким уровнем сервиса, могли разбираться в качестве продуктов, которые они потребляют в том или ином заведении».
Концепция «50/8» — авторская кухня. Как рассказал Николай Велесов, они не делают больших наценок на напитки, чтобы гости могли попробовать за ту же цену различные блюда.
Ресторан «50/8» находится на перекрестке Маркса и Жуковского. Отсюда и название — дань месторасположению. «У нас изначально не было ограничений по возрасту. Мы открыты для всех. К нам приходят и семьи с маленькими детьми, и молодежь», — отметил Николай Велесов.
С конкуренцией у заведения все в порядке. По мнению директора «50/8», она бывает только в тех случаях, когда делается что-то одинаковое.
«В плане сервиса и подхода к кухне мы всегда стараемся интерпретировать все по-своему. Тот же салат „Цезарь“ можно сделать абсолютно разными способами, ведь у каждой хозяйки и борщ по вкусу тоже отличается. Мы не можем делать так, как делают другие. У нас своя профессиональная команда, которая действительно вкладывает душу. В еде должна быть душа, тогда это будет вкусно, — подчеркнул директор заведения».
Профессия повара снова популярна?
Ресторан занял не только лидирующую позицию в главной номинации, но и взял приз зрительских симпатий. На еще одном этапе конкурса — состязании шеф-поваров участвовал повар заведения Алексей Давыденко. Он также получил 1 место. Мы пообщались с Алексеем и узнали, какое конкурсное блюдо он готовил.
Такой интересный подход не каждый может придумать сходу. Для этого как никак нужен опыт. Алексей Давыденко работает в этой сфере уже больше 10 лет. В ресторане «50/8» он со дня открытия.
По его мнению, программа колледжей и техникумов, которые обучают поваров, очень сильно устарела. Кардинально она еще ни разу не менялась.
Но, тем не менее, уровень ресторанного сервиса повысился. Как рассказал шеф-повар, еще года три назад не было такого уровня. Профессия снова набирает популярность. Она начала цениться в Казани наравне с другими профессиями.
«Трудно найти хорошие кадры»
В номинации «Открытие года» 2 место досталось ресторану «Лето». Как рассказал директор Ильшат Ситдиков, заведение появилось в июне этого года.
Кухня ресторана — паназиатская и европейская. Как рассказал директор, их шеф-повар Игорь Сергеев имеет большой опыт работы в паназиатском направлении. А рассчитывают они на любую аудиторию.
По его мнению, появились новые тренды и направления, но в целом на качестве это отразилось не особо сильно. Заведений в Казани много, но укомплектовать каждое — сложно. Особенно это было заметно во время Чемпионата мира по футболу, когда с большим трудом удавалось найти персонал. Действительно хорошие, подготовленные кадры, работая в Казани, в скором времени уезжают в более крупные города — в Москву и в Санкт-Петербург.
Екатерина Морозова
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: