Истории
02 Апреля 2021, 08:00

Шампиньоны и вешенки: как устроен грибной бизнес в Татарстане

Производство грибов приравняли к сельхозпродукции и обнулили ставку налога на прибыль. Но новые предприятия в Татарстане не появились как грибы после дождя. Грибоводы республики называют бизнес крайне затратным и сложным. Они жалуются на перекупщиков и импортеров и верят, что дождутся субсидий.

Правительство включило грибы в перечень сельскохозяйственной продукции, что означает обнуление ставки налога на прибыль для российских производителей. Согласно постановлению, в подраздел «Овощные культуры открытого и закрытого грунта» вошли грибы и трюфели, а в подразделе «Продукция семеноводства овощных культур» появились пункты о мицелии грибов, в частности в отношении тепличных шампиньонов.

Предполагается, что решение побудит предприятия наращивать производство культивируемых грибов, а отрасль грибоводства сделает конкурентнее, в том числе благодаря снижению себестоимости и повышению рентабельности. Кажется, что внешние условия для развития производства складываются удачно. Однако массового развития грибной бизнес в Татарстане пока так и не получил.

Мицелий грибов

Грибница – вегетативное тело гриба, выполняющее функции роста, питания, часто размножения, защиты спороносящих органов.

Кто «выращивает» рынок грибов в Татарстане

Гендиректор ООО «Агриконсалт» Андрей Голохвастов в пользу старта бизнеса на грибах приводит три ключевых аргумента.

Контрсанкции снизили импорт грибов из ЕС и открыли возможности для импортозамещения.

Увеличение производства привело к росту числа торговых точек, где можно приобрести свежий шампиньон: теперь не только в магазинах крупных сетей, но и в небольших магазинах, а также на рынках.

В мегаполисах постепенно меняется структура потребления грибов: новое поколение все чаще делает выбор в пользу покупки этого продукта в магазине по потребности вместо сезонного сбора и заготовки дикорастущих грибов.

Себестоимость шампиньонов зависит от разных факторов, основной из которых — стоимость компоста. Это главное сырье для производства, и игроки, освоившие его выпуск, как правило, имеют более низкую себестоимость.

В Татарстане похвастаться производством и компоста, и шампиньонов может IGS Agro в ОЭЗ «Алабуга» — на сегодня это единственный в республике крупный производитель грибов. По данным минсельхозпрода РТ, в прошлом году завод вышел на полную мощность, объем культивируемых шампиньонов составил приблизительно 3,09 тыс. тонн. Всего же в РТ за 2020 год было произведено приблизительно 3,2 тыс. тонн продукта. Так что на долю мелких производителей пришлось лишь 960 ц грибов.

Шампиньоны Завод
Фото IGS Agro

Для грибников субсидии не предусмотрены

Мелкие республиканские производители грибной бизнес называют невыгодным. Владелец уже закрывшейся компании, данные о которой пока еще есть в сети, просит TatCenter не называть его имени, но рассказывает, что грибную ферму свернул еще год назад, на старте пандемии. Но она лишь подтолкнула предпринимателя к действиям, а решение он вынашивал долго. Возобновлять производство грибов в Татарстане собеседник издания не планирует: невыгодно, конкурентов много, спрос нестабильный, а цены на конечный продукт низкие.

Фермерская компания ФОРС-АГРО выращивает в Казани шампиньоны чуть более года. Сферу предприятие называет крайне сложной для развития: легких денег здесь точно не будет.

«В нашем сегменте почти все фермеры молодые, и долго удержаться на плаву у большинства не получается. Производство объемное, довольно капризное, требует серьезных вложений. А сбыт продукции осложняет высокая конкуренция с привозными грибами», — рассказывает управляющая компанией Венера Шайхиева.

Сельский производитель вешенок — основатель грибного цеха в с. Старое Мокшино Аксубаевского района РТ Анатолий Самаренкин также говорит о сложностях и подчеркивает, что в грибном бизнесе небольшой производитель может рассчитывать исключительно на собственные силы.

«Ощутимой прибыли сейчас нет, поэтому и планов не строим. Главное, удерживать тот объем производства, на который удалось выйти. С учетом амортизации оборудования пока не можем достичь уровня работы со стабильным доходом», — делится предприниматель.

Производители единодушно называют актуальной мерой поддержки субсидии. Однако, как сообщили в ответ на запрос TatCenter в минсельхозпроде Татарстана, «субсидирование сельскохозяйственных производителей в части возмещения затрат, понесенных на производство грибов, пока не предусмотрено».

Ключевой риск бизнеса на грибах — ошибки производства

Главным риском, с которым сталкиваются практически все грибные предприятия, Андрей Голохвастов считает ошибки производства.

«Отработка технологии требует не только современного оборудования и квалифицированных кадров, но и времени на обкатку производственного процесса. Именно по этой причине подавляющая часть проектов выходит на полную мощность значительно позже запланированных сроков».

Соглашаются с этим и мелкие предприниматели — ключевым условием жизнеспособности грибного бизнеса они называют производство, соответствующее всем требованиям эффективности, экологической безопасности, санитарных норм. Именно это в дальнейшем позволяет занять достойную позицию на рынке, наладить сбыт.

Грибы Вешенки Самаренкин Цех
Фото agronovosti.ru

Производство в подвале или гараже живет не больше года

Грибному цеху Анатолия Самаренкина три года. Инвестиции в проект составили около 200 млн рублей с учетом строительства здания, подключения коммуникаций. Первый год ушел на изучение принципов и методов производства, а также на создание всей технической базы.

«Начинали мы с нуля: на двух гектарах земли построили специальное здание. Проект производственного цеха делал Гипронииавиапром, который проектировал авиационные заводы. Когда к нам приезжал президент Татарстана Рустам Минниханов, он сравнил цех с роддомом — такой у нас здесь порядок и чистота. Есть отдельные комнаты для переодевания персонала, душевые, туалеты, не говоря уже о стерильности на производстве».

Рассказывая о любимом деле, Самаренкин вспоминает, как ездил в другие регионы. Задача — ознакомиться с производством на месте, перенять лучший опыт. Но увидел предприниматель только примитивные решения, какие на тот момент были и в Татарстане: грибы дельцы выращивали в подвале, сарае, гараже, даже на бывшем конном дворе. Самаренкин же сразу решил создавать серьезное производство, поэтому вложил средства в цех, построенный в соответствии с экспертизой, закупил профессиональное оборудование.

Серьезный подход к делу и у ФОРС-АГРО. Венера Шайхиева отмечает, что в Казани периодически открываются мелкие производства грибов. Базируются они в гаражах с примитивными кондиционерами и бытовыми увлажнителями воздуха. Но даже года не могут проработать: об объемах там и речи нет.

«У нас же отдельно стоящее здание, построенное специально под грибницу. Аутсорсинговая инженерная компания под ключ сделала производственный цех. Профильное оборудование пришлось искать у разных производителей».

Основные конкуренты — из других регионов и импортеры

Рынок сбыта шампиньонов казанской ФОРС-АГРО — территория Татарстана, в республике реализуется 90% продукции. Около 80% продукции забирает сфера гостеприимства: гостиницы, отели, рестораны и кафе, 20% приходится на онлайн-продажи физлицам.

Венера Шайхиева сетует, что для захода в торговые сети необходимо пройти аудит, а мощности для этого компания пока не набрала. Также бизнес пока не дорос до фасовки-упаковки товара: грибы продают навалом в ящиках. Но все это в планах у казанского предприятия.

«Наша самая большая головная боль — перекупщики. Они огромными партиями завозят импортные грибы. Причем еще и умудряются продавать их на ярмарках, созданных для поддержки местных производителей. Они, благодаря большим объемам, дают ценник ниже, тогда как мы привязаны к себестоимости производства. Не говоря уже о качестве продукции, ведь фермерский гриб отличается от импортного. Это как помидор с грядки и на полке магазина зимой — огромная разница».

Вешенки грибного цеха Анатолия Самаренкина поставляются в санатории, столовые предприятий, на рынки, но основной объем забирают «Магнит» и «Пятерочка». Под закупки этих торговых сетей подстраивается и объем производства, признается предприниматель, вырастивший в прошлом году около 80 тонн вешенок.

Нина Максимова

Материалы по теме

Партнёры TatCenter:
1 из 1
Новости
21 Апреля 2021, 14:54

В Татарстане приступили к севу сахарной свеклы

Аграрии Буинского района посеяли 326 га, а Дрожжановского — 195 га.

В Татарстане приступили к севу сахарной свеклы. Аграрии Буинского района посеяли 326 га, а Дрожжановского — 195 га. К севу яровых культур приступили земледельцы 27 районов республики, а к севу гороха, чечевицы и нута — аграрии 11 районов.

Аграрии Азнакаевского, Нурлатского и Черемшанского районов приступили к севу подсолнечника. Всего посевные работы планируется провести на площади 1,7 млн га.

Ранее сообщалось, что аграрии в Татарстане приступили к весенне-полевым работам. Первыми в республике вышли на поля земледельцы Азнакаевского и Ютазинского районов.

Lorem ipsum dolor sit amet.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: