В период самоизоляции потребители Татарстана остались без зрелищ, но хлеб с прилавков никуда не исчез. Несмотря на резкий рост цен на муку весной этого года, республике пока удается сдерживать конечную стоимость социальных сортов. Но изменение предпочтений покупателей формирует новое предложение — хлеб постепенно становится все более дорогостоящим и изысканным продуктом.

Мука подорожала. Спрос на хлеб не изменился

С момента ввода режима самоизоляции в конце марта 2020 года цены на основное сырье хлебопекарей резко подскочили. По оценкам минсельхозпрода РТ, в апреле-июне мука в зависимости от сорта подорожала на 10−14%. Директор Казанской фабрики хлеба Кирилл Миняев говорит о 40%-м росте цен в апреле. Предприниматель не скрывает, с поставщиками муки по закупкам на ближайшие месяцы удалось договориться, но не исключает нового скачка цен.

В кризисные периоды спрос на хлеб традиционно увеличивается, но в этот раз производители ажиотажа не заметили.

С ним соглашается и руководитель Союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифоров. «Спрос в апреле-июне на хлеб не изменился, остался на прежнем уровне. Мы ежедневно проводим мониторинг», — отмечает он.

Это же подтверждает и совладелец сети «Покровские пекарни» Тагир Ахмеров. В период пандемии бизнес пришлось перевести на ручное управление, некоторые точки не работали. Статистику за ковидные месяцы Ахмеров пока не собрал, но «интуиция предпринимателя говорит, что спрос не изменился».

Кирилл Миняев говорит, что мука в апреле подорожала на 40%

Фото instagram.com/kirill_minyaev

Субсидии спасают. Но лишь производителей социальных хлебов

Помимо муки в первом полугодии подорожало и другое сырье, необходимое для выпечки. Руководитель хлебного цеха ПК «Мамадыш» Гузель Хасанова, отмечает, что цены выросли также на маргарин, сахарный песок, подсолнечное масло.

Гузель Хасанова говорит, что цены выросли также на маргарин, сахарный песок и подсолнечное масло

Фото tps.tatarstan.ru

Напомним, хлебопекарным предприятиям республики предусмотрена субсидия на 1 кг социальных хлебов в виде разницы между себестоимостью и средней ценой реализации. Лимит субсидирования со второго квартала был увеличен. Сумма составляет 4,5 рубля, так власти сдерживают рост цен на конечный продукт. Привлечь финансирование могут предприятия, которые производят белый хлеб первого сорта, «Сельский», «Дарницкий», а также хлеба с другими наименованиями, выпекаемые по установленной рецептуре.

В 2019 году объем субсидий составил 161,1 млн рублей. В первом полугодии госденьги в размере 70 млн рублей привлекло уже 51 предприятие республики. А всего в этом году на субсидии минсельхозпрод РТ направит 225 млн.

Ильдар Никифоров рассказывает, что субсидии в Татарстане получили крупные хлебозаводы в Казани, Нижнекамске, Елабуге, Зеленодольске и других районах республики.

По словам Никифорова, производство социального хлеба в Татарстане находится на уровне или ниже уровня рентабельности.

Как сети уничтожают производство

Социальные хлеба выпускает и фабрика Кирилла Миняева. Но предприниматель говорит, что для получения субсидии килограмм хлеба должен стоить не более 41 рубля.

Цены Миняев сдерживает за счет своей маржи и небольшой подушки, накопленной за годы работы. «Со временем у нас и других частных предприятий закончатся ресурсы на поддержание низкой цены. Будет почти одновременное увеличение цен на разные категории товаров и новая волна банкротств производителей, которые не смогут договориться с торговыми сетями об увеличении закупочных цен и просто не найдут ресурсов на продолжение бизнеса».

На торговые сети, как на еще одну болевую точку пекарей, указывает и Ильдар Никифоров. Он считает, что ритейлеры могут убить производство.

Хлеб дорожает. Вкусы меняются

Несоциальные хлеба будут дорожать, уверены производители Татарстана. Кирилл Миняев во втором полугодии ждет удорожания хлеба в пределах 10%. «И это все равно не перекроет издержки хлебозаводов», — подчеркивает предприниматель.

Ильдар Никифоров прогноз не дает, говорит, все зависит от нового урожая зерна и дальнейшего роста цен на муку, а также от увеличения других издержек. «Хлебопроизводителям повышать цены нет смысла, потому что сразу падают продажи. Мы вынуждены повышать цены самыми последними, после того, как вырастут коммунальные расходы и цена на муку».

Тагир Ахмеров отмечает, что покупатели готовы платить за необычный продукт с изюминкой

Фото instagram.com/tagir.akhmerov

Битва за потребителя усилится. Тагир Ахмеров отмечает, что уже несколько лет покупатели готовы платить за продукт, который отличается от привычных сортов.

Гузель Хасанова ставку также делает на новый ассортимент. И это не только хлеб, но и кондитерские изделия, закуски, выпечка.

Нина Максимова,
Динара Сафина

В преддверии зимы в столице Татарстана будет оборудовано 105 катков. Самый большой каток, расположенный на территории «Трудовых резервов», откроется 25 ноября, согласно информации пресс-службы мэрии города.

Ледовая арена стадиона «Тасма» также готовится к открытию. В декабре заработают катки возле стадиона «Ак Барс Арена», в парке «Черное озеро», в сквере, посвященном столетию строительной отрасли РТ, в парке Победы и на Кремлевской набережной. Тренеры по месту жительства организуют занятия для детей на 85 хоккейных площадках.

Напомним, власти Казани планируют пересмотреть плату за содержание дворов в зимний период.