В Казани открываются кофейни, пиццерии и столовые
Аналитики 2ГИС узнали, что в 2019 году в Казани количество точек общепита увеличилось на 7,5%. Сейчас в городе насчитывается 2241 заведение. Наибольший рост показали три типа заведений:
Кофейни с напитками навынос - прирост на 30% до 78 точек;
Пиццерии - прирост на 29% до 85 точек;
Демократичные столовые - прирост на 22% до 138 точек.
Отрицательная динамика в Казани зафиксирована только в одном формате. Кулинарии потеряли 16% точек — теперь их в столице РТ 59.
В целом по России быстрее всего открываются точки продаж безалкогольных напитков и фреш-бары. Аналитики 2ГИС считают, что этот формат популярен из-за того, что такие точки дешево открыть, а спрос на них высок. Как и в Казани, в других городах по итогам 2019 года чаще всего открывали кофейни и кафе-кондитерские (+30%), а также пиццерии (+21%).
Где быстрее всего растет общепит
В общем рейтинге по темпам прироста Казань занимает 11-е место. В топ-3 городов по этому показателю попали Красноярск (+19,5%), Омск (+19,1%), и Новосибирск (+16,5%). При этом по количеству заведений лидирует Москва (17 092 точки) и Санкт-Петербург (10 079 точек), которые значительно отрываются от городов в регионах страны.
В 15 городах-миллионниках количество заведений общепита увеличилось на 11,8%. Темпы роста выросли в два раза — в 2018-м году количество точек увеличилось на 5,5%.
Пользователи продолжают искать рестораны и «большие» кафе
Несмотря на то, что количество небольших точек растет, пользователи редко ищут их на картах. В 2ГИС считают, что это связано с поведением потребителей — они заходят в эти места по дороге домой и на работу и уже знают, где они находятся.
Чаще всего пользователи ищут рестораны и кафе — на эти категории приходится 46% поисковых запросов. Пользователи ищут карточки этих мест, читают и оставляют свои комментарии и оценки.
Кофе «побеждает» пиво
Впервые за долгое время количество кофеен обогнало количество баров: в январе 2020 года в российских городах насчитали соответственно 6 838 кофеен и 5 879 баров. При этом по итогам 2019 года количество баров увеличилось на 9% — хотя в Нижнем Новгороде их количество сократилось на 20%, а в Волгограде — на 7%.
Еще одним потенциально неудачным типом заведений остаются суши-бары. В 2017 году по всей России закрылось почти 4% всех заведений с японской кухней, а в 2019 количество суши-баров увеличилось на 17%. В то же время в Волгограде по итогам года закрылось 43% суши-баров, а в Самаре — 9%.
Концепция и точный расчет: советы предпринимателей
Владельцы бизнеса в сфере общественного питания рекомендуют тщательно взвесить все за и против, прежде чем открыть точку.
По мнению предпринимателя, в общепите обязательно должна быть концепция. Не нужно стремиться угодить всем одновременно, создавая мультикухню. От этого начинает страдать продукт, а если он плохой, люди со временем перестанут ходить, поясняет Гостюхин.
Согласна с мнением и CEO проекта «Местная еда» Татьяна Сукманская. До того, как собственник начнет продумывать бизнес-план и искать финансирование, важно понять, зачем вообще открывать заведение.
Определив свои желания, ресторатору важно понять, чего не хватает людям вокруг. «Например, вы хотите открыть кофейню. Она может помочь разным аудиториям: быстро готовить кофе на вынос для опаздывающих на работу или стать уютным местом для вечерних встреч».
Подробней проработать концепцию заведения Татьяна Сукманская рекомендует с помощью схемы швейцарского теоретика бизнеса Александра Остервальдера.
Чтобы не тратить лишние деньги и повысить лояльность клиентов начинающему ресторатору придется продумать и систему мотивации персонала. Ресторатор, основатель HURMA Group of Companies и сочинского фестиваля Gastreet Дмитрий Левицкий говорит, что посетители и покупатели всегда заметят, довольны сотрудники работой или нет. К довольным работникам тянутся довольные клиенты и наоборот, констатирует Левицкий и рекомендует использовать в бизнесе различные способы нефинансовой мотивации. В таковым ресторатор относит идеологию, личные качества владельца бизнеса, команду, развлечения и игры.
Александр Токарев
Ксения Долгова
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: