С 2017 года в Казани начался бурный рост рынка кофеен — в городе открылись международные и федеральные сети, продолжают развиваться местные заведения. Агентство Business Planner провело исследование рынка в городах России. Аналитики выяснили, сколько кофеен работает в городах-миллионниках, какова их плотность и структура бизнеса.

Количество кофеен с 2014 года выросло в 1,8 раза

С 2014 года объем рынка кофеен вырос более чем на 10 млрд и превысил 120 млрд рублей. Количество заведений за тот же период увеличилось в 1,8 раза — с 2,5 тыс. до 4,5 тыс. Наибольший прирост происходит за счет монокофеен и кафе в формате «кофе с собой». Потребление кофе растет, чая — сокращается. Ключевая целевая аудитория кофеен — молодые люди в возрасте 18−35 лет. Молодежь кофе считает модным напитком и готова за это платить.

Исследование Business Planner

По количеству действующих заведений и объемам рынка среди городов-миллионников лидируют Москва, Санкт-Петербург и Екатеринбург. Наибольшая плотность кофеен на 100 тыс. человек приходится на Пермь и Екатеринбург. Самый крупный средний чек за кофе в Челябинске (600 рублей), Казани (550 рублей) и в Самаре (500 рублей).

Исследование Business Planner

Исследование Business Planner

Анализ рынка кофеен в Казани

Объем рынка кофеен в Казани составляет 267 млн рублей, что позволило столице РТ занять четвертое место среди других миллионников. Всего в городе насчитывается 127 кофеен, а на каждые 100 тыс. жителей приходится 10,6 заведений. В 2015 году этот показатель был вдвое меньше — 5,4 кофейни на 100 тыс. горожан. Аналитики считают, что рынок кофеен в Казани еще формируется и на нем есть место для новых игроков.

Одно из преимуществ города — средняя зарплата сотрудников заведений. К примеру, бариста в столице РТ может зарабатывать по 32,5 тыс. рублей ежемесячно, что почти равняется размеру средней зарплаты в республике. Среди российских городов-миллионников зарплата кофевара в Казани оказалась второй по размеру после Москвы (36,5 тыс. рублей). Собственники говорят, что так как рынок еще развивается, порой, трудно найти качественного специалиста. Приходится платить.

Исследование Business Planner

Сколько стоит кофейня в Казани?

Большинство кофеен расположено в центре Казани. Это связано с большим пешеходным трафиком, который создают офисные работники, студенты. На расположение кофеен также влияют туристические потоки, которые привязаны к историческому центру города.

Схожая ситуация обстоит с продажей бизнеса. Три из четырех кофеен на продажу расположены в Вахитовском районе, и все они встроены в здание. Небольшое предложение связано с тем, что рынок растет. Чаще собственники предлагают компаньонам сотрудничать через выкуп доли. Так, 50% участия в бизнесе обойдется в среднем в 600 тыс. рублей.

На стоимость кофейни влияет ее расположение, тип помещения, оборудование и ремонт, срок аренды. В среднем, аренда встроенного помещения в Казани стоит 1 тыс. рублей за квадратный метр в месяц.

Александр Токарев

Среднемесячная зарплата в Казани составляет 88,6 тыс. рублей. Эти данные были озвучены на XXXIV сессии Казгордумы министром труда, занятости и соцзащиты Татарстана Эльмирой Зариповой.

Министр также сообщила, что до 2030 года город планирует привлечь 74 тыс. новых специалистов. В настоящее время в Казани открыто около 13 тыс. вакансий, четверть из которых связана с промышленностью.

Зарипова Эльмира Амировна

Министр труда, занятости и социальной защиты РТ