Напомним, что предложение по классификации ресторанов и кафе было озвучено во время итоговой коллегии министерства по делам молодежи, спорту и туризму РТ директором АНО «Дирекция Универсиады-2013» Владимиром Леоновым. По его словам, необходимо провести проверку казанских общепитов, по результатам которой может быть введена не система «звездности», а своеобразный метод оценки: на ресторанах, которые пройдут «тест на пригодность», появится табличка «Одобрено Универсиадой».

Идею директора АНО «Дирекция Универсиады-2013» поддержал премьер-министр РТ Ильдар Халиков, который выразил недовольство работой многих ресторанов столицы Татарстана. «Иногда даже неудобно бывает перед зарубежными гостями, не знаешь, куда их повести. Мы с трудом можем найти ресторан, где говорят на английском языке. Мне бывает стыдно перед коллегами», — отметил тогда Ильдар Халиков.

После коллегии была создана рабочая группа из представителей министерства промышленности и торговли РТ, Ассоциации рестораторов и отельеров Казани и РТ, исполкома, министерства по делам молодежи, спорта и туризма, «Дирекции Универсиады 2013», экспертов государственной классификации гостиниц и иных средств размещения, «Общество потребителей РТ» «Общественного контроля». Она должна составить классификацию для ресторанов и кафе города.

Система классификации кафе и ресторанов будет готова в середине марта

Корреспондент TatCenter.ru посетил одно из заседаний рабочей группы. На нем РОО «Общество потребителей РТ «Общественный контроль» представило «скелет» механизма классификации. При его составлении были учтены четыре федеральных закона, в том числе «О защите прав потребителей», ГОСТы и санитарные нормы.

По словам председателя правления Ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Татарстана, генерального директора ООО «Татинтер Ресторантс» Зуфара Гаязова, классификация предприятий общепита может гарантировать туристам безопасность питания и высокий уровень сервиса. Зуфар Гаязов отметил, что в стандартах классификации, необходимо прописать, что кафе и рестораны для получения знака «Одобрено Универсиадой», должны иметь меню на трех языках — русском, английском и татарском, национальное меню, с прописанной калорийностью блюд и другое.

Каждый участник рабочей группы озвучил свое видение идеального предприятия общепита. Так, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Казани Ренат Залютдинов предложил запретить курение в кафе и ресторанах. По его словам, во время Олимпиады в Москве табак и алкоголь не употребляли. Такое предложение нашло одобрение среди многих членов рабочей группы.

Предварительно было решено, что получать саму классификацию владельцы кафе и ресторанов будут добровольно. Жаркие споры возникли по поводу самой системы классификации. Часть собравшихся предложила сделать ее отдельной для кафе и ресторанов, а заведению, отвечающему всем требованиям, присуждать не более трех «звезд». Однако заместитель министра по делам молодежи, спорта и туризма РТ Сергей Иванов заявил, что в таком случае потребитель запутается в системе классификации и не поймет, чем ресторан трех «звезд» отличается от кафе такого же класса. «Должна быть одна система, например, 5 баллов — оценка максимального качества услуг», — предложил Сергей Иванов.

Между тем, для классификации заведений общественного питания рабочая группа предлагает придумать свой символ в виде «тюбетейки» или «тюльпана». Эмблема цветка, который к тому же является и символом Универсиады, участникам совещания особенно понравился. Впрочем, пока окончательно не решено, какими именно знаками будет обозначаться классификация кафе и ресторанов.

В планах рабочей группы (после прохождения процедуры классификации), включение заведений общественного питания в туристические буклеты, карты Казани. «Классификация не должна носить принудительный характер, но рестораны надо заинтересовать для участия в ней. Ведь так они могут попасть в каталоги предприятий общепита, составленные для туристов», — считает Зуфар Гаязов. По словам вице-президента ассоциации рестораторов и отельеров Казани и РТ, генерального директора ресторана «Парус» Людмилы Баевой, классифицировать кафе и рестораны необходимо, а на Универсиаде эту процедуру можно обкатать. В конце совещания было принято решение встретиться еще раз 13 марта. Именно в середине этого месяца документ должен быть готов полностью.

Систему классификации кафе и ресторанов продлят и после Универсиады

Деловой портал TatCenter.ru узнал у членов рабочей группы о том, каким они видят проект классификации заведений общественного питания.

Сергей Иванов, заместитель министра по делам молодежи, спорта и туризма РТ:

— До середины марта в документ еще будут вноситься коррективы, когда классификацию подготовим, то через СМИ сообщим об этом жителям и туристам Казани. Расскажем о том, что по этой системе они могут ориентироваться во всем многообразии заведений общественного питания города. Информацию о классифицированных кафе и ресторанах опубликуем в официальных справочниках, информационных ресурсах. На двери заведения будет знак нашей классификации. Я думаю, что он должен быть похож на тюльпан, потому что тюбетейку сложно изобразить так, чтобы издалека было понятно, что это. Считаю, что сама процедура классификации должна быть платной. Владельцам кафе и ресторанов надо понимать, что пройти ее необходимо для того, чтобы повысить свою конкурентоспособность на рынке, а для этого придется потратить деньги.

Мария Горшунова, генеральный директор сети кафе и ресторанов «Сытый папа»:

— Классификация будет добровольной и, возможно, платной. Думаю, что ее надо продлить и после Универсиады. Саму идею поддерживаю, но думаю, что только самые ответственные и большие сети пойдут на это, а куча мелких кафешек и ресторанчиков, которые в принципе даже не имеют право называть себя ресторанами, останутся в тени. Поэтому я считаю, что эту работу надо продолжать и после 2013 года, а стимул за время работы мы придумаем.

Людмила Баева, вице-президент ассоциации рестораторов и отельеров Казани и РТ, генеральный директор ресторана «Парус»:

— Классификация будет стимулировать хозяев кафе и ресторанов к развитию качественного питания, содержанию заведения в надлежащем состоянии. Если будет желание, то до Универсиады кафе успеют пройти классификацию. Например, среди требований пропишем, что не менее 50\% официантов должны знать английский язык. Соответственно, если директор кафе захочет получить 4−5 «тюльпанов», то за год вполне возможно обучить свой персонал самому минимуму. Я думаю, что добросовестные руководители и те, кто хочет, чтобы их предприятие пользовалось спросом, пройдут процедуру классификации. В любом случае все предприятия нашей ассоциации это сделают. Думаю, что всего будет около 200−300 желающих.

Ольга Губайдуллина, председатель региональной общественной организации «Общество потребителей РТ» «Общественный контроль»:

— Мы одни из членов рабочей группы, которые подготовили проект классификации. Сейчас пока неизвестно, как классифицировать будем — «тюбетейками» или «тюльпанами». Также пока не решено, будет процедура платной или бесплатной. Но чтобы навести порядок на потребительском рынке, в связи с приближением Универсиады, создать такую систему необходимо. Это будет наш региональный стандарт оценки предприятий общественного питания. Принимать решение о присуждении той или иной классификации станет аттестационная комиссия, созданная рабочей группой. Благодаря нашим стандартам оценки качества, иностранный турист поймет, в каком кафе на какой сервис он может рассчитывать и сколько денег при этом потратит.