«Возрастающая налоговая нагрузка на предприятия в HoReCa часто становится основной и глубинной причиной. А накопленные убытки, не важно, в зимний или летний сезоны — всегда выступают спусковым крючком. Для ресторанов среднего сегмента «нормальной» считается рентабельность в 10−15%.

При такой маржинальности НДС до 22%, снижение порога для упрощенного налогообложения, а также ужесточение патентной системы делает бизнес экономически бессмысленным. Особенно на фоне растущих расходов на аренду, закупку продуктов и зарплату персонала. Средний сегмент страдает больше всех, ведь у него нет сверхприбыли премиальных точек, отсутствует быстрая оборачиваемость, как в фастфуде, зато есть высокая себестоимость. И чувствительные к ценам гости, на которых нельзя переложить рост издержек".

«Главным триггером закрытий ресторанов в 2026 году станет рост налоговой нагрузки. НДС не просто вырос с 20% до 22% для заведений, работающих на общей системе налогообложения (ОСН), но и стал обязательным для тех, кто работает по упрощенной системе налогообложения (УСН) и чья выручка достигает лимита в 20 млн рублей, а не 60 млн рублей, как было до конца 2025 года.

Теперь в цену блюд нужно включать не только эти дополнительные 2% налога, но и рост расходов на аренду, коммунальные платежи, продукты, логистику и так далее. Повышение налоговой нагрузки затронуло все виды бизнеса, поэтому произошел рост цен на все. При этом уже с лета 2024 года наблюдается снижение потребительской активности: гости стали больше экономить, средний чек и частота визитов сократились".

«Ресторанный рынок Казани находится в точке высокой уязвимости. Уже в прошлом году количество закрытий было рекордным с 2020 года. Несмотря на то, что заведений по-прежнему открывалось очень много в расчете на рост потребления, платежеспособный спрос, к сожалению, показывает падение от 10 до 40% у разных игроков рынка. Кроме того, в 2025 году на рынок Казани зашли крупные федеральные игроки, и локальные заведения среднего сегмента оказались под еще большим давлением».

«Могу лишь констатировать заметную либо ротацию, либо закрытие ряда премиальных кафе и ресторанов в столице России. Например, на Большой Дмитровке, Петровке, Цветном бульваре, в районе Патриарших прудов. Так называемый «кризис премиальных улиц», который связан с экономическим и конкурентным давлением: поддерживать рентабельность бизнесов на центральных улицах не становится проще (учитывая арендные ставки и прочие операционные расходы), а борьба за привлечение и удержание клиентов стоит денег.

Но смею предположить, что и в столице России, и в столице Татарстана есть общие защитные факторы. А именно — туристический поток, который может поддержать выручку, и наличие большого числа «удачных» локаций, где при привлекательной концепции и грамотной финансовой модели можно вести бизнес даже с низкой рентабельностью".

«Действительно, потребители все чаще переходят на заказ еды онлайн и выбирают отдел „Кулинария“ в супермаркетах. А посещение ресторанов становится событийной темой (поход за эмоциями и сервисом) или запланированным случаем (бизнес-встреча, мероприятие). Тут важно отметить, что конкуренция между точкой общепита и супермаркетом неравная. Ведь магазины имеют масштабный доступ к логистике, скидкам поставщиков и менее жестким санитарным нормам. И да, чек на готовую еду в магазине ниже ресторанного. Поэтому более-менее конкурировать с ритейлом может только стритфуд или кафе с демократичными ценами».

«Большинство экспертов сходятся во мнении, что угроза для ресторанов среднего сегмента, не имеющих уникальной концепции, вполне реальна. Идет активное перераспределение спроса в пользу готовой еды из ритейла. Для потребителя это быстрее и удобнее, если магазин рядом с домом или работой и предлагает более выгодную цену при сопоставимом качестве блюд. Ритейл может отнимать у близлежащих кафе и ресторанов до 18% трафика. Люди чаще покупают готовую еду в магазинах по будням, оставляя походы в рестораны для выходных и праздников».

«Мы в ГК «Корнеев Групп» находимся только в аэропортах нашей страны, где есть некоторая особая экономика, которая складывается за счет определенного месторасположения. Она несколько отличается от городских условий. Если говорить про рынок в целом, то, конечно же, мы наблюдаем серьезное увеличение себестоимости. Мы как общепит освобождены от НДС до трех миллиардов по российскому законодательству. Но поставщики-то наши все получили НДС, они его на нас переложили, соответственно, упала наша себестоимость.

Аренда, я бы не сказал, что она прямо так растет. Она, скорее, такая же высокая, как была, так и остается. Чистая прибыль в проценте от выручки снижается. Хотя выручка либо такая же, либо чуть-чуть, может быть, где-то сократилась, где-то чуть подросла. Падает именно рентабельность бизнеса".

«Складывается впечатление, что спасение утопающего — дело рук самого утопающего. Хоть и создаются условия типа налогового переходного периода (например, не учитывать параметры 2025 года для доступа к льготам в 2026 году). Но, скорее всего, устоят только сильные игроки, а слабые — уйдут с рынка и уступят место более приспособленным форматам. В любом случае, для большинства операторов в HoReCa возникла необходимость пересмотреть ценообразование, создать более устойчивую финансовую модель и скорректировать меню под новые реалии».

«Скорее всего, реализуется сценарий „естественного отбора“, о котором говорят казанские рестораторы и большинство экспертов отрасли. На данный момент государство не планирует экстренных антикризисных вливаний в отрасль, а скорее пытается вывести бизнес из так называемой „серой зоны“. Весной этого года нас ждет трансформация, которая уберет с рынка усредненные заведения без четкого позиционирования, освободив место для более гибких форматов: бюджетных столовых, фудмоллов, гибридных проектов с доставкой».