В зависимости от возможностей потребителя развитый рынок позволяет приобрести как общедоступные, так и самые изысканные сорта напитка со всего мира.

Особенности развития винного рынка Казани

Большая часть элитных вин реализуется через сеть супермаркетов, благодаря чему в Казани широко представлена средняя ценовая категория. Более дорогие и изысканные марки, как правило, представлены в специализированных бутиках.

Как отмечают эксперты, в зависимости от вкусов и благосостояния покупателей интерес проявляется как к очень дорогому, так и к среднему по цене вину. Нельзя четко представить кривую спроса, поскольку элитным вином сейчас все больше интересуются люди с разной степенью достатка.

Ольга Салина, шеф-сомелье Maison Grise:

— В зависимости от пола, возраста, статуса и предпочтений выбираются разные алкогольные напитки. Если же говорить о соотношении количества людей, приобретающих водку и вина, то необходимо учитывать и разные ценовые категории. Во время акцизного кризиса страсти вокруг дорогих напитков накалились, клиенты в нетерпении, ждут, что будет дальше, чем разрешится ситуация — это даже в какой-то степени благотворно повлияло на рынок. Пока в данный момент процессы продажи заторможены, но, как только мы пересечем линию ограничения, поставки наладятся. Грядет бум покупателей, ценителей качества и хорошего вина.

Юрий Захаров, пресс-секретарь Госалкогольинспекции РТ:

— Народные марки ликероводочной продукции с прилавков не исчезли и продолжают пользоваться обычным спросом. Импортеры же в настоящее время получили свыше 115 млн. акцизных марок, нанесли штрих-код на более чем 75 млн. из 115 млн. полученных марок, и информация, указанная в штрих-коде, была зарегистрирована в Единой государственной автоматизированной информационной системе. С 1 апреля по настоящее время Госзнак РФ изготовил для импортного алкоголя 299 млн. акцизных марок.

На рынке импортной продукции ситуация более сложная, чем на рынке отечественной продукции, в частности за счет того, что импортеры проявляют повышенную осторожность, ожидая стабилизации положения на внутреннем рынке. С импортерами алкоголя нынешняя ситуация сложилась с учетом того, что действует запрет на поставки грузинского и молдавского алкоголя, а они, в свою очередь, составляли 55% объема всего импортного спиртного в РФ и 75% всего импортного вина.

Серьезно изменился ассортимент торговых сетей. Исчезло дорогое французское вино, но появилось дешевое. Сократилось предложение мексиканской текилы, зато увеличился выбор немецкой водки.

По мнению экспертов, кризис, связанный с поставками алкогольной продукции, продлится еще долгое время, и в ближайшее месяцы рынок элитных вин претерпит кое-какие изменения.

Не жизнь для вина, а вино для жизни

Эксперты отмечают, что в обществе развивается определенная культура употребления дорогих вин.

Лейсан Гильфанова, директор бутика «Галерея вин»:

— Иногда очень трудно бывает переубедить клиента, который поверхностно осведомлен в том, что можно взять какой-то другой напиток как альтернативу отсутствующему в данный момент в связи со сменой акцизных марок. Если говорить вообще о том, какие люди посещают винные бутики, то наряду с теми, кто вообще ни в чем не разбирается и всецело полагается на наши знания и наши советы, есть определенная прослойка людей, прекрасно разбирающихся в винах. Они имеют свою мощную базу знаний, но при этом прислушиваются, советуются и дискутируют с нами.

Ольга Салина:

— Интересно работать с людьми, которые не боятся экспериментировать, пробовать что-то новое. Особое удовольствие приносит общение с покупателями, имеющими обширные познания в области виноделия. С ними можно обсудить те или иные алкогольные новинки, подискутировать о виноделии в целом.

Отдельная глава в виноделии — это транспортировка и хранение вин. Например, необходимы специальные шкафы, в которых бутылки будут уложены горизонтально, при чем желательно наличие специальной резиновой прослойки, которая со здаст определенную амортизационную подушку. Кроме того, четкие требования предъявляются к температуре в помещении, где вино хранится. После дороги вино должно «отлежаться и успокоиться», так как по словам экспертов, во время транспортировки оно «испытывает стресс». В супермаркетах такие особые условия чаще всего не поддерживаются, но за счет большого количества покупаемого товара состав вина не успевает сильно измениться.

В бутиках и ресторанах стараются соблюдать все условия хранения, для чего закупают специальные винные шкафы, в которых поддерживаются определенные условия, при этом соблюдается следующая последовательность — белое вино укладывается сверху, где прохладнее, а красное снизу, где теплее.

Для тех покупателей, кто впервые пробует дорогое элитное вино, консультанты бутиков проводят беседы, в которых рассказывают о тонкостях употребления напитка и о вкусовых особенностях того или иного сортаа. Для гурманов и просто хорошо разбирающихся в вине клиентов устраиваются дегустации.

Множество легенд породило виноделие и сам напиток во всех странах мира. Датой рождения вина считается тот момент, когда оставленный кем-то по забывчивости кувшин с напитком вдруг забродил. В древней Греции, например, считалось, что боги пьют только прекрасный виноградный нектар, принесенный им молодым богом Дионисом.

Ольга Салина:

— Мы даем общие рекомендации относительно того, с чем можно употреблять то или иное вино, приобретаемое покупателем. Но вообще, надо понимать, что рекомендации оспоримы. Вкусовые пристрастия у людей различны и подвести общий стандарт под все невозможно. Поэтому какие-то рекомендации являются весьма условными, и ориентироваться стоит больше на свой вкус.

Лейсан Гильфанова:

— Сейчас в Казани появилось очень много ценителей виски. В Москве есть целые магазины, которые специализируются только на этом напитке, у нас пока рынок элитного вина не развит насколько, но ассортимент пополняется с учетом запросов покупателя. Например, что касается виски, есть так называемые восстановленные, в состав которых входит какая-то часть старого напитка, например, 1926 года, и нового.

Эксперты отмечают, что появляются новые направления в развитии рынка. К примеру, сейчас особо популярны винтажные виски и коньяки, т. е. изготовленные в год урожая или разлитые по бочкам в тот промежуток времени, когда виски готов. Связана эта популярность с тем, что можно подарить своему ребенку на совершеннолетие напиток, который был изготовлен в год его рождения. Таким образом, можно констатировать, что на казанском рынке наступает новая эпоха развития — поиск новых форм реализации продукции, и как следствие, привлечение новых клиентов.