За пять месяцев этого года общий объем производства составил чуть больше 144,7 тыс. тонн, что больше показателя за аналогичный период прошлого года на 3,5%. Примерно на столько же рынок мороженого растет ежегодно. Всего в 2002 году было произведено чуть больше 376 тыс. тонн мороженого.

Валерий Елхов, исполнительный директор Союза мороженщиков

— Отрасль вполне могла бы увеличить объемы в 1,5 раза. До 90-х годов, например, годовое производство находилось на уровне 450−470 тыс. тонн, — говорит. — Но увеличить выпуск не позволяет сделать как раз низкий платежеспособный спрос населения.

Сейчас ежегодное потребление мороженого в России находится на уровне 2−2,5 кг на душу населения. В США один житель съедает от 10 до 15 кг мороженого в год, в Европе — около 8 кг.

Еще в начале года мороженщики заявили о намерении разработать новые ГОСТы на мороженое. Ожидается, что Союз мороженщиков России СМР направит ГОСТ по животным жирам в Госстандарт. Уже к концу года, как считает президент Союза мороженщиков Вячеслав Выгодин, ГОСТ вступит в силу. Он будет строго регламентировать производство трех видов мороженого — молочного, сливочного и пломбира. После этого стандарта союз собирается разработать ГОСТ по использованию растительных жиров.

Причина для разработки нового стандарта объясняется просто. По словам гендиректора ассоциации «Мороженое и замороженные продукты» Эдуарда Багиряна, по существующему сейчас ГОСТу в мороженое любого вида можно включать растительные жиры. «Но это суррогаты, и мороженое на их основе надо разделить с тем, которое производится из молочных жиров», — считает он. Вольность в использовании ингредиентов позволяла некоторым производителям снижать затраты. Но самое неприятное, по мнению представителей ассоциации, что изменение вкусовых качеств сокращало потребительский спрос на мороженое.

Но есть и другие причины, сдерживающие спрос на мороженое. Как говорят мороженщики, им мешают развиваться такие «летние» продукты, как пиво, прохладительные напитки, шоколад.

Валерий Елхов:

— Если взглянуть на российский потребительский рынок десятилетней давности, то можно вспомнить, что на нем не было такого разнообразия шоколадных изделий, был скудный ассортимент пива. Сейчас, когда выбор этих товаров стал огромным, соответственно большая часть доходов потребителей уходит от нас в другие сектора продовольственного рынка.

Одним из вариантов повышения спроса могло бы стать снижение цен. Но это, как считают мороженщики, нереально. «Сейчас рентабельность производства мороженого составляет от 10% до 15%, и это предельные показатели. Если мы будем снижать цены, то у нас не останется денег для развития», — говорят представители отрасли.

Впрочем, неправильно было бы говорить, что в производстве мороженого все очень плохо. Региональные производители (в отличие от московских) научились экономить.

Валерий Елхов:

— Во-первых, у них дешевле и ближе сырье, а оно в структуре затрат составляет около 40%, значительно ниже расходы по зарплате, — говорит. — Поэтому даже с учетом транспортных затрат оптовые цены на мороженое из регионов в среднем ниже цен на московскую продукцию примерно на 15−20%.