• Из истории хлебопечения
• Как делается хлеб
• Виды хлеба
• Как выбрать хороший хлеб
• Болезни хлеба
• Хлеб и здоровье
• Как правильно есть хлеб?
• Контроль за качеством
• Частники
• Куда жаловаться

Из истории хлебопечения

Начало хлебного производства надо относить к тому периоду истории, когда человек бросил кочевую жизнь и начал оседлую. Хлебопечение в какой-то степени положило начало цивилизации — недаром в мифологии древних народов оно имеет божественное происхождение.

Родина хлебных злаков не установлена, но предполагают, что в диком виде они росли в Средней Азии. По историческим документам известно, что финикияне занимались хлебопашеством и даже вывозили зерно в другие страны. Особенно процветало хлебопашество в Древнем Египте, откуда оно перешло к грекам. От последних хлеборобство переняли римляне, которые вместе со своей культурой распространили его в Западной Европе. Все эти народы культивировали преимущественно пшеницу и ячмень. В Восточную Европу привезли хлебное зерно (главным образом — рожь) восточные народы при своем пришествии из Азии.

Русские, не исключая богатых и влиятельных особ, ели преимущественно хлеб ржаной. Иногда примешивали ко ржаной ячную муку, но это не было правилом, так как ячмень в России разводили мало. Лучшие калачи пеклись из крупчатой муки в виде колец небольшого размера, другой вид хлеба круглые булки из толченой муки — они назывались «братскими», был и третий вид, называемый смесными калачами, их изготовляли пополам из пшеничной и ржаной муки. Такие калачи пекли к царскому столу не из экономии, а ради особого вкуса. Еще в ржаные и пшеничные хлебы не добавляли соль, и пекари не всегда заботились, чтобы мука была свежая…

Как делается хлеб

Независимо от технической оснащенности пекарни основные технологические этапы производства хлеба остаются неизменными. Это просеивание муки, приготовление теста, формовка изделий, их расстойка и выпечка.

При просеивании происходит очистка муки от посторонних примесей, а также ее рыхление и аэрация, т. е. насыщение воздухом, что облегчает замес теста и способствует его подъему.

Просеянная мука поступает в дежу тестомесильной машины. Туда же добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто согласно выбранной технологии. В условиях мини-пекарни наиболее удобны безопарный или ускоренный способы приготовления теста.

Полученную массу теста делят на порционные куски. Делать это можно вручную или автоматически. После этого заготовкам требуется придать нужную форму и размеры. Для получения формового хлеба (буханок) заготовки достаточно уложить в хлебные формы и в таком виде производить их расстойку и выпечку. Для производства подового хлеба (т.е. выпекаемого на листах — батоны, булки и т. п.) требуется округление тестовых кусков. При этом уплотняется поверхностный слой, улучшается структура теста. При выпечке батонов округленным заготовкам придают соответствующую вытянутую форму.

Во время разделки из теста улетучиваются газы, а тесто делается плотным, трудно пропекаемым. Чтобы его разрыхлить, нужно сформованные изделия поставить в теплое и влажное место для дополнительного брожения — расстаивания.

Выпечка — заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая их качество. Условия выпечки оказывают существенное влияние на процессы, происходящие в тестовой заготовке.

Виды хлеба

Хлеб бывает:

• приготовленный на дрожжах;
• бездрожжевой;
• хлеб на хмелевой закваске.

Кроме того, хлеб может быть «ГОСТовским», а может — «ТУшным». Однако в любом случае многое будет зависеть от производителя, от оснащенности лаборатории и вообще наличия ее как таковой. Потому что рецептура разрабатывается в лаборатории хлебозавода (пекарни), главное — чтобы продукция соответствовала требованиям ГОСТа. Требования ГОСТа — это органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности, срок реализации, плюс требования к сырью.

«ГОСТовские» виды хлеба:

Масса хлеба в ГОСТе не указывается, потому что производитель должен по согласованию с потребителями вывести оптимальную. Указанная масса — принятая в Казани.

1. Батон «Нарезной» — масса 0,4 кг. Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар, соль, дрожжи, маргарин.
2. Батон «Подмосковный» — масса 0,4 кг. Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар, соль, дрожжи, маргарин.
3. Булка «Черкизовская с маком» — масса 0,4 кг. Состав: мука пшеничная первого сорта, сахар, соль, дрожжи, мак.
4. Батон с пшеничными отрубями — масса 0,2 и 0,4 кг. Состав: мука пшеничная высшего сорта, пшеничные отруби, масло растительное, дрожжи, соль, сахар.
5. Хлебцы «Докторские» — масса 0,2 кг. Состав: мука пшеничная высшего сорта, отруби пшеничные, сахар, соль, дрожжи, масло сливочное несоленое.
6. Булочка «Полевая» — масса 0,2 кг. Состав: мука пшеничная первого сорта, маргарин, дрожжи, масло подсолнечное, соль, сахар.
7. «Чистай батоны» — масса 0,4 кг. Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар, соль, дрожжи, маргарин.
8. Рожок «Любительский» — масса 0,2 кг. Состав: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, соль, сахар, маргарин, мак.
9. «Плетенка» с маком — масса 0,4 кг. Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар, соль, дрожжи, маргарин, мак.
10. Хлеб «Новый» подовый — масса 0,4 кг. Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная первого сорта, соль, дрожжи.
11. Хлебцы «Геркулес» — масса 0,4 кг. Состав: мука пшеничная первого сорта, мука овсяная, дрожжи, соль, сахар, вода.
12. Хлеб «Славянский» — масса 0,4 кг. Состав: мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, мука ржаная обдирная, дрожжи, соль, патока.
13. Хлеб «Украинский новый» — масса 0,4 кг. Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная второго сорта, соль, дрожжи.
14. Хлеб «Дарницкий». Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная первого сорта, дрожжи, соль.
15. Хлеб «Деревенский». Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная второго сорта, дрожжи, соль.
16. Хлеб белый из пшеничной муки. Состав: мука пшеничная, дрожжи, соль.
17. Хлеб «Бородинский». Состав: мука ржаная, мука пшеничная второго сорта, солод ржаной ферментированный, соль, сахар, патока, кориандр.
18. Хлеб заварной с изюмом — масса 0,3 кг. Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная первого сорта, изюм, сахар, солод, соль, дрожжи.
19. Хлеб заварной «Оригинальный» — масса 0,3 кг. Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная первого сорта, семя подсолнуха, сахар, солод, соль, дрожжи.
20. Хлеб питательный зерновой — масса 0,4 кг. Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная первого сорта, крупка пшеничная дробленая, солод ржаной, соль, дрожжи, тмин.
21. «Авыл икмеге». Состав: мука ржаная обдирная, мука пшеничная высшего сорта, патока, маргарин, дрожжи, соль.

К тому же у нас на прилавках представлено большое разнообразие хлебов, произведенных по «ТУ». Кстати, такие хлеба, при условии, что произведены на внушающих доверие хлебозаводах, не только не уступают по качеству стандартной продукции, но зачастую даже превосходят.

Как выбрать хороший хлеб

Флора Гайнуллина, госторгинспектор хлеба и хлебобулочных изделий Управления Госторгинспекции РТ:

— Сначала, конечно, нужно оценить продукт по внешнему виду, если хлеб:

• ровный (без трещин, подрывов);
• правильного цвета (для ржаных сортов — темно-коричневый, для булочных изделий — золотистый и т. д.);
• без посторонних включений (особенно опасен черный нагар, окалины, которые содержат концерагены и могут быть причиной онкологических заболеваний);
• правильной формы, без деформаций;

то его смело можно брать. Предварительно, разумеется, узнав на этикетке срок реализации и производителя. Отдавать предпочтение стоит уже давно и хорошо зарекомендовавшим себя на рынке хлебобулочных изделий предприятиям. Поскольку можно быть абсолютно уверенным, что на крупном хлебозаводе не только продукция, но и процесс производства, и персонал — все прошло тщательную проверку. Что же касается срока реализации, то у большинства хлебобулочных изделий — это 24 часа, в упаковке — 48 часов.

На маркировку следует обратить особое внимание: на ней обязательно должно быть указано:

• наименование предприятия — изготовителя;
• наименование изделия;
• масса изделия;
• дата выработки и срок реализации;
• сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделия;
• информация сертификации (на сегодняшний день хлебобулочные изделия не подлежат обязательной сертификации, вполне достаточно декларации. Но в случае, если продукция только декларирована, на маркировке не будет никаких отметок о сертификации. Поэтому покупателям предлагается проявить бдительность и приобретать изделия, на которых стоит значок сертификации «РСТ», а под ним две буквы и две цифры, зависящие от органа сертификации. Например, могут стоять такие: АЯ 54 или ПО 63. Значок сертификации — это хотя бы какая-то гарантия качества).

К дефектам хлеба, вызванным качеством сырья и (или) несоблюдением технологии производства, относятся:

• посторонние запах и вкус;
  хруст на зубах, обусловленный наличием минеральной примеси;
• бледная окраска поверхности корки;
• расплываемость подового хлеба (причина — пониженные объем и пористость мякиша при использовании муки из зерна, пораженного клопом-черепашкой, муки свежесмолотой или слабой вследствие неполноценности белкового комплекса пшеницы, из которой эта мука получена).

Посторонние запах или привкус могут вызываться наличием в муке примесей полыни, горчака или несоблюдением правил хранения муки, дрожжей и жировых продуктов. Горькополынный вкус и запах могут быть в той или иной степени устранены в процессе подготовки зерна к помолу и во время помола. На хлебозаводе вкус и запах горькополынной муки устранены быть не могут. Горький привкус готовым изделиям придает использование жировых продуктов с просроченным сроком хранения.
Хруст на зубах и не свойственные хлебу запах и вкус могут появиться только при недосмотре работников лаборатории, допустивших в производство муку, вызывающую эти дефекты хлеба, но, скорее всего, хлебозавод (не пекарня!) не позволит себе такой оплошности.

Бледная корка, липкость и заминаемость мякиша, расплываемость подового хлеба, пониженные объем и пористость мякиша могут быть вызваны переработкой муки с пониженными хлебопекарными свойствам. Одним из показателей безопасности хлеба является отсутствие болейзней и плесени.

Болезни хлеба

Картофельная болезнь. Болезни хлеба вызываются развитием в нем различных микроорганизмов, риск заболеваний увеличивается в летнее время. «Тягучая» или картофельная болезнь вызывается спорообразующими микробами — картофельной палочкой, которая быстро размножается.

Оптимальные условия для развития картофельной палочки — температура около 40 градусов, наличие влаги, питательная среда пониженной кислотности. Поэтому картофельной болезнью заболевает пшеничный хлеб с невысокой кислотностью и повышенной влажностью, хранящийся продолжительное время в теплом помещении. Первые признаки болезни хлеба могут появиться через 10−20 часов после выпечки. Клетки картофельной палочки не выдерживают нагревания выше 80 градусов, а вот споры очень устойчивы к действию высоких температур (выдерживают кипячение довольно длительное время), а также химических и физических факторов и сохраняют жизнеспособность в течение многих лет. Поэтому во время выпечки хлеба погибают бактерии, а споры остаются жизнедеятельными. Кислая среда угнетает развитие картофельной палочки, поэтому в ржаном хлебе, обладающем высокой кислотностью, картофельная болезнь встречается реже.

При благоприятных условиях споры во время хранения хлеба прорастают, образовавшиеся бактерии своими ферментами разлагают крахмал и белки хлеба. У заболевшего хлеба появляется резкий запах, мякиш становится липким, при разламывании тянется, словно нити.

Несмотря на то что такой хлеб съесть почти невозможно, тем не менее стоит знать, что при попадании в человеческий организм хлеба на четвертой стадии картофельной болезни возможен летальный исход.

Плесень. Причина этого заболевания — споры плесени, которые попадают на выпеченный хлеб как из окружающей среды, так и из недоброкачественного сырья. Оптимальными условиями для развития плесени являются температура +25 +35° С и относительная влажность воздуха 70—80\%. Употреблять в пищу заплесневелый хлеб строго воспрещается. Опасно для здоровья!

Хлеб и здоровье

Пшеничное зерно — продукт уникальный. В этой крошке есть витамины А, В, Е, F, а также минеральные вещества: магний, медь, цинк, кобальт, селен, натрий, хлор, фтор, кремний, марганец, калий, йод, сера и т. д. Чуть ли не вся таблица Менделеева!

Но все это богатство содержится только в оболочке и зародыше зерна. Именно они в результате помола и тщательного просеивания муки попадают в отходы, называемые отрубями. Отруби, как правило, идут на корм скоту, а чистейшая, нежнейшая, как пудра, мука идет на выпечку душистого белого хлеба.

Подсчитано, что витаминно-минерального богатства в муке высшего сорта остается лишь 30\% от былого. Причем биохимики утверждают, что и эти уцелевшие в муке ценности хранят биологическую активность лишь первые две недели после помола зерна. И в результате человеку от ценного, созданного природой продукта достается в основном лишь крахмал. Собственно, крахмал не яд, у него высокая калорийность, которая помогает едоку очень быстро наращивать живот и накапливать жиры даже при скудном рационе.

Врачи считают, что именно использование рафинированных продуктов и белого хлеба чревато серьезными последствиями для здоровья, поскольку такая еда искусственно обеднена. В них очень мало полезных, жизненно важных человеку веществ. Потребление таких продуктов ведет к хроническим заболеваниям: желудочно-кишечным, сердечно-сосудистым, онкологическим.

По результатам одного американского исследования, охватившего 65 тысяч женщин, те из них, кто ел белый хлеб и другие продукты с высоким содержанием углеводов (макароны, картофель, белый рис), в 2,5 раза чаще заболевали диабетом, чем женщины, чья пища содержала больше клетчатки и меньше быстроусвояемых углеводов. Причем степень риска не зависела от наследственности, веса, физических нагрузок, а только от особенностей питания.

Американский профессор, проводивший исследование, настаивает на внесение поправок в официальные рекомендации по питанию. Он требует, чтобы белый хлеб и макароны высшего сорта были отнесены к категории сладостей, поскольку для организма это тот же сахар. (Вскоре после употребления человеком в пищу белого хлеба кровь получает ударную дозу сахара. И организму необходимо снизить эту дозу до нормы. Чуть позже, наоборот, уровень сахара понижается. Однако, чтобы кровь нормально «работала», необходимо поддерживать в ней стабильный уровень сахара. Для этой цели поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин. Каждый раз, когда уровень сахара повышается, происходит впрыск инсулина. Но если поджелудочную железу постоянно перегружать, она раньше времени истощается. Возникают сбои в углеводном обмене. Это и называется диабетом 2-го типа — диабетом взрослых, который обусловлен не наследственностью и не какими-то таинственными причинами, а неправильным питанием.)

Хлеб грубого помола не оказывает такого вредного действия. Чем он грубее, тем медленнее усваивается, поэтому уровень сахара в крови не подскакивает после приема пищи. И поджелудочной железе не приходится работать на износ. Вот почему серый хлеб лучше белого. Вот почему полезен хлеб с отрубями (то есть с добавлением той самой оболочки, которая перед помолом обирается). Хлеб из дробленого (не размолотого в муку) зерна еще полезнее — он содержит все ценное, что есть в цельном зерне, и много грубой клетчатки, которая и спасает нас от диабета.

Пресный хлеб. О пользе и вреде дрожжевого хлеба до сих пор ведутся ожесточенные споры. Одни врачи советуют воздерживаться от дрожжевой выпечки, объясняя это тем, что дрожжевые грибки, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, снижают иммунитет, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Более того, как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию опухолевых процессов.

Говорят, что бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков. Что же касается хлеба на хмелю, то он не просто безвреден, но и полезен для здоровья. Своими целебными свойствами он обязан прежде всего входящему в его состав хмелю, который издавна использовался в качестве снотворного, желчегонного, противовоспалительного и отхаркивающего средства, а также для повышения аппетита, при спазмах пищевода, при лечении мастопатии и нарушении месячного цикла у женщин.

Другие утверждают, что само понятие «бездрожжевой хлеб» не имеет права на существование в том смысле, в котором его сейчас используют. Ведь в готовом хлебе дрожжей нет. Они погибают при температуре около +50 градусов С. А при выпечке внутри батона температура достигает значения +98 градусов С.

Выходит, что выражение «бездрожжевой хлеб» надо отнести к технологии приготовления теста? Но дрожжи являются источником углекислого газа, который и создает пористую структуру мякиша.

Как правильно есть хлеб?

Хрустящая хлебная корочка намного полезней для здоровья человека, чем мякиш, утверждают немецкие биохимики. Профессор Мюнстерского университета Томас Хофманн и его коллеги обнаружили, что в процессе выпечки образуются различные антиоксиданты, которые обладают антисклеротическими и противораковыми свойствами. Мнение, надо сказать, довольно спорное. Наши врачи говорят, что главное — знать, с какими продуктами хлеб сочетается. Беспорядочное потребление хлеба нанесет вред желудку и здорового человека. Золотое правило: жирные продукты (борщ, сало, селедка) подают со ржаным хлебом, постные — с белым. С любым видом хлеба прекрасно сочетаются овощи и зелень. Черная и красная икра обычно подается на батоне или белом хлебе батоне, красная рыба — на дрожжевом, селедка — на ржаном хлебе, шашлык — с лавашом.

Хлеб, покрытый плесенью, есть категорически запрещено! Спасти такой продукт нельзя, даже если срезать испорченные корки. Потому что невидимые глазу нити грибницы пронизывают хлеб практически насквозь. Попадание спор плесневого гриба в организм человека кроме отравления и кишечных расстройств может вызывать легочные заболевания, влиять на состояние крови. Оправдан ли такой риск потерей нескольких рублей?

Гульшат Халикова, начальник производственно-технологической лаборатории ОАО «БКК»:

— Я не думаю, что хлеб, который мы производим, а это дрожжевой хлеб, сколько-нибудь вреден для здоровья. Ведь мы едим его с детства. Наш организм привык к этому продукту, а это немаловажно. Известно, что во время многочисленных русско-турецких войн плененные турки заболевали от нашего хлеба – они привыкли к своему, а наши солдаты, в свою очередь, заболевали, когда им приходилось есть турецкий хлеб. Другое дело, что хлебом нельзя злоупотреблять — тут уж действует золотое правило, что все надо есть в меру. Кроме того, сейчас разрабатывается и внедряется в производство большое количество новых сортов хлеба. Например, большой популярностью пользуются сорта, обогащенные витаминами, семенами подсолнечника, кунжута, льна, гречихи, отрубями или йодоказеином. Они обладают не только прекрасными вкусовыми качествами, но еще и очень полезны для здоровья.

Контроль за качеством хлеба

Контролем за качеством хлебной продукции главным образом занимается Управление Росгосхлебинспекции по РТ. Эта организация отслеживает все — от качества сырья и процесса производства до поступления продукции на прилавки торговых точек. Аккредитованная в системе ГОСТ Р. испытательная лаборатория Управления Росгосхлебинспекции по РТ оснащена современными приборами и оборудованием лучших мировых фирм в области оценки качества зерна и продуктов его переработки. Сотрудники Инспекции — профессионально подготовленные специалисты.

За последний год выявлено продукции, не соответствующей требованиям нормативной документации, — 50 проб, в результате чего не допущено на рынок более 2,5 тыс. тонн зерна, муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий.

Кроме того, хлеб проверяет и Госторгинспекция. Специалисты этого органа проверяют продукт, только когда он поступает на прилавки магазинов. Госсанэпиднадзор проверяет все. А аккредитованные органы сертификации проверяют тогда, когда выдают сертификат. В общем, схема контроля за качеством хлеба выглядит примерно так:

• Управление Росгосхлебинспекции по РТ
• Госторгинспекция
• Госсанэпиднадзор
• Аккредитованные органы по сертификации

К слову, на весь Татарстан лишь 21 хлебный инспектор, для сравнения — во Франции их 41 тысяча.

Резеда Фаррахова, ведущий госхлебинспектор Управления российской государственной хлебной инспекции; Галлия Забирова, госхлебинспектор:

— Хлебом нельзя отравиться сейчас, сегодня, но он может отравлять на протяжении всей жизни. Откуда у детей диатез? Почему появились камни в почках? Точно этого не скажет ни один врач. Некачественный хлеб — бомба замедленного действия, основательно подтачивающая здоровье. Говорить только о плохой экологи, грязной воде, малоподвижном образе жизни — мало. Продукты, которые мы употребляем в пищу несколько раз в день и каждый день, заслуживают особого внимания. Это тема для другого большого разговора.

Но несмотря на то что проблем и недостатков в деле производства хлеба очень много, и они касаются как крупных хлебозаводов, так и мини-пекарен, тем не менее можно однозначно сказать, что продукция крупных хлебозаводов лучше. Во-первых, любой хлебозавод действительно может гарантировать качество своей продукции (на хлебозаводе отслеживается все — регулярно берутся смывы с оборудования и отправляются на анализы, проходит медосмотр персонал, кроме того, на любом хлебозаводе обязательно есть лаборатория). Во-вторых, на хлебозаводе мука автоматически просеивается — на мини-пекарнях очень часто эту процедуру считают излишней. И в-третьих, никакая пекарня не сможет себе позволить производить хлеб по традиционной технологии — на заквасках. Стоит также обратить внимание покупателей на то, что не всегда в том, что в продажу поступила бракованная продукция, виноват хлебозавод. Очень часто магазины, принимающие заказ на реализацию, не соблюдают правил хранения продукта — отсюда мятые батоны, отсыревший хлеб или даже картофельная болезнь. В связи с этим хотелось бы посоветовать покупателям никогда не брать хлеб из лотков на рынке — если даже крупные и известные магазины в нашем городе не могут соблюсти правил, что можно сказать о лотке на базаре? Поберегите свое здоровье.

Частники

Термин «мини-пекарня» предполагает, что хлеб сразу из печи попадает на прилавок. У нас же мини-пекарнями принято называть большинство хлебобулочных предприятий. Видимо потому, что любое из них по сравнению с гигантами хлебозаводами действительно — мини. Вообще же малыми пекарнями считаются предприятия с производительностью до 250 кг готовой продукции в час до 3 тонн в сутки. Для сравнения — крупный хлебозавод производит 40−50 тонн хлеба и хлебобулочных изделий в сутки.

Ильдар Галимов, главный менеджер пекарни «Темп Рус»:

— Казань — большой город. И в последние годы сюда стекается большое количество иностранцев. Живя и работая здесь, они привносят и элемент своей культуры в нашу жизнь. Как результат — большее разнообразие продуктов питания, услуг. За последнее время очень возрос спрос на турецкий хлеб. Это, конечно, объясняется тем, что Казань как экономически привлекательный город активно осваивается турецкими предпринимателями. Турецкий хлеб всегда свежий, потому что его обычно пекут небольшими порциями. Кроме того, он надолго сохраняет это свое качество. Все утверждается руководством в Москве, так что лаборатория здесь нам не нужна.

Любовь Артамонова, ведущий специалист ЗАО «Республиканский сертификационный методический центр «Тест-Татарстан»:

— Мы имеем очень сложную ситуацию относительно частных пекарен. Дело в том, что на сегодняшний день хлеб не подлежит обязательной сертификации. Производитель вполне может обойтись декларацией — то есть представить себя, грубо говоря, в самом лучшем свете, ведь автором декларации является он сам. Что же на самом деле происходит у него на пекарне — это может надолго остаться загадкой.

Мини-пекарня, как любое другое небольшое производство, проще в управлении, гибче и способно быстрее отреагировать на изменение спроса. Однако все казанские специалисты, так или иначе связанные с контролированием качества хлебной продукции у нас, единогласно сошлись во мнении, что хлеб, производимый на хлебозаводах, предпочтительнее.

Куда жаловаться

На качество хлебной продукции можно жаловаться:

1. Госхлебинспекция, т. 77 56 20 (однако здесь телефонные жалобы не рассматриваются, необходимо прийти и официально оформить претензии в письменном виде);
2. Госторгинспекция, т. 92 83 80.