Ежедневно хлебозаводы республики выпускают 500 тыс. т хлебобулочных изделий. Тем не менее мощности хлебозаводов загружены лишь на 30%. По словам генерального директора ОАО «Объединенная хлебная компания» Талгата Замалеева, заводы работают стихийно. Так, недавно второй и третий казанские хлебозаводы купили одни и те же линии по замешиванию слоеного теста, которые не окупаются. Выходом может стать перепрофилирование заводов: если каждый завод будет работать в своей нише, то за счет увеличения объемов продукция станет рентабельной. Пока же каждый завод выпускает то, что хочет.

Сегодня многие заводы делают акцент на производство кондитерских изделий. На некоторых предприятиях объемы кондитерских изделий составляют до 18% от общих объемов производства. Оно и понятно: сроки употребления кондитерских изделий гораздо больше, да и цены на них никто не сдерживает. Именно поэтому за 9 месяцев текущего года объемы производства кондитерских изделий увеличились на 6%, тогда как объемы производства хлеба упали на 3%. Талгат Замалеев падение объясняет остановкой заводов, увеличением объемов производства частных пекарен — их доля на местном рынке составляет 10%. Кроме того, объем хлеба в потребительской корзине сейчас стал меньше — 200 гр., тогда как в советские времена эта цифра составляла 500 гр.

Сегодня Объединенная хлебная компания разработала программу развития, рассчитанную на 6 лет. Согласно ей на хлебозаводах проводится техническое перевооружение.

ОАО «Объединенная хлебная компания» создана в апреле 2003 года. В нее входят только казанские хлебозаводы № 1, 2, 3, 4, 5 и ОАО «Булочно-кондитерский комбинат».

Сегодня доля убыточных хлебозаводов в республике составляет 4%. Только вот не всем так повезло, как казанским предприятиям, о которых заботится Объединенная хлебная компания. Хлебозаводам, находящимся за пределами Казани, приходится самим думать о том, как выжить в условиях рынка и искать себе инвесторов.

В целях повышения престижа профессии проводится ежегодный конкурс «Лучший по профессии». В этом году он стал тематическим: булочники и кондитеры готовили домашнее задание «Цвети, моя Казань» (к тысячелетию Казани), а непосредственно на рабочем месте изготавливали художественные композиции к 60-летию со дня победы. Вся эта продукция после конкурса будет направлена в Дербышкинский детский дом-интернат.

Гран-при среди булочников завоевала мастер-булочник Казанского хлебозавода № 5 Миннигуль Обязова. Дипломы первой степени получили Фанзира Адиятуллина (Зеленодольский хлебокомбинат), Алсу Мусина (Альметьевский хлебозавод), Людмила Волкова (Булочно-кондитерский комбинат). Среди кондитеров Гран-при получила мастер-кондитер булочно-кондитерского комбината Альбина Сабирова. Дипломы первой степени получили Татьяна Зеленкова (Нижнекамский хлебокомбинат) и Фирдания Мухаметзянова (Казанский хлебобараночный комбинат).