Между двух огней оказались сегодня хлебопеки. Вокруг действительно все дорожает, растут платежи, расходы, цены на ингредиенты. Зато цена на продукцию «эконом-класса» остается умеренной.

Сегодня в Казани можно купить хлебобулочные изделия девяти предприятий-изготовителей: ОАО «Булочно-кондитерский комбинат», ОАО «Хлебобараночный комбинат», ОАО «Казанский хлебозавод № 2», ОАО «Казанский хлебозавод № 7», ОАО «Казанский хлебозавод № 3 «, ООО «Бахетле», ООО «Татлы «, Филиал ОАО «ВАМИН-Татарстан» «Казанская реализационная база хлебопродуктов», ИП «Шахин Н.М.». Всего же в Татарстане 176 хлебопекарен. А тут еще на рынок хлебопечения республики пожаловали сибиряки: ГК «Сибирский аграрный холдинг» (САХО) решил построить свой завод по выпуску хлеба.

По данным управления агропромышленного комплекса Кабинета Министров Татарстана, в прошлом году в республике было произведено и реализовано 173,2 тыс. т хлебобулочных изделий. 39,6\% этого объема произвели предприятия ОАО «Объединенная хлебная компания», 17,5\% — ОАО «Челны-хлеб», 17,4\% — «Татпотребсоюз». Остальное приходится на независимые хлебозаводы, которые расположены в райцентрах республики.

По мнению начальника управления агропромышленного комплекса Кабмина Татарстана Анатолия Краснова, конкуренция в республике настолько велика, что даже некоторые местные хлебозаводы предпочли перепрофилироваться в кондитерские.

Стоит заметить, что с начала 2009 года цены на ингредиенты хлебо-булочных изделий пошли в рост. Так, по данным Татарстанстата, на 16 марта отмечался рост цен на пшеничную муку на 0,4\% и сахарный песок на 0,9\%. Однако в Казани они все-таки ниже, чем в других городах Приволжского Федерального округа.

Кроме того, увеличились и иные расходы, в том числе и на энергоресурсы. Список предприятий-должников по электроэнергии растет, а в это время в список продукции «эконом-класса» вошли шесть наименований хлебо-булочных изделий:

• «Дачный»
• «Рябинушка»
• «Белый 1 сорт»
• «Дарницкий»
• «Сельский»
• «Батон нарезной».

В настоящее время средняя оптовая цена на хлеб составляет: 11,13 рублей за буханку сельского, 10,26 рублей за батон и 12,43 рублей за хлеб первого сорта. Правительство республики настаивает на сдерживании цен на социально-значимые продукты. Однако на некоторых предприятиях продукция из этого списка занимает более половины всего вырабатываемого объема. Как выживать в этой ситуации — вопрос не риторический.

Выход хлебопеки видят в сокращении перечня этого списка. В соседних регионах под защиту государства попала всего пара наименований. Хотелось бы, чтоб ни население, ни хлебопеки при этом не пострадали. Буквально на днях эта ситуация должна проясниться на федеральном уровне.

Ильдар Никифоров, председатель Союза хлебопроизводителей Республики Татарстан:

— Наша отрасль пока не ощутила острого кризиса, но это и настораживает. Мы понимаем всю меру ответственности, которая лежит на наших плечах. Что касается 2008 года, то закончили мы его с хорошими показателями, а кондитерские изделия дали рост 14 процентов.

Однако это не значит, что у хлебопеков нет тревог и забот. Первая из них — взаимоотношения с сетевыми компаниями. Если с местными ритейлерами («Эдельвейс», «Бахетле») мы еще как-то смогли найти взаимопонимание и договорится о выгодных для нас условиях, то федеральные настаивают на своем и не хотят идти на уступки (речь идет о бонусах, «входных билетах на полки», отсрочках платежа — прим. авт.). Мы готовы удерживать цены на некоторые наименования, но у нас есть целый список статей, где мы терпим большие расходы, помогая фактически «содержать» крупные сети.

Вторая тревога — сильно затруднился доступ к кредитам, которые ко всему еще и подорожали. Для нормальной деятельности хлебзаводам необходимо закупать сырье. И пока придут платежи, а отсрочка у некоторых сетевиков аж до 60 дней, необходимы кредиты.

Что касается продукции «эконом-класса», то не выпускать мы ее не можем хотя бы потому, что она нравится татарстанцам. За счет этой продукции заводы не добирают прибыль, а то и работают с небольшим убытком. Но мы готовы нести эти нагрузки, хотя и надеемся на помощь государства.

Стоит заметить, что за 2008 год предприятий-хлебопроизводителей стало меньше, но, оказалось, причина тому вовсе не кризис. Многочисленные проверки, проведенные контролирующими и надзорными органами в последние несколько лет, выявляли массу нарушений при производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Некоторым предприятиям-производителям вынесенные предписания пошли на пользу.

В 2007 году во время проверок предприятий, производящих хлеб и хлебобулочную продукцию, в 76\% были выявлены многочисленные нарушения по качеству выпускаемой продукции, несоответствию обязательным требованиям стандартов, несоблюдению санитарных норм и правил. В 2008 году процент нарушений составил уже 40\%.

Среди самых распространенных нарушений: реализация продукции без упаковки, содержащей необходимую информацию при отсутствии информационных листов в торговом зале. В половине случаев выяснялось, что в товарно-транспортных накладных не указывалось время выемки изделий из печи, из-за чего невозможно определить конечный срок реализации хлеба, да и хлеб хранился на прилавке навалом в 3−4 ряда, вплотную со стенами помещений, что тоже является грубым нарушением.

Помимо этого проверенные пекарни и мини-пекарни не имели лабораторий. В некоторых отсутствовал входной контроль сырья и контроль за готовой продукцией, не соблюдался технологический режим. Кроме того, производство продукции осуществлялось в неприспособленных помещениях и в антисанитарных условиях, на морально устаревшем оборудовании, неукомплектованном мукопросеивателем и магнитным уловителем металлических примесей. Одним словом, список «прегрешений» оказался немалым.

Мария Оводова, ведущий советник отдела по предупреждению нарушений на потребительском рынке Госалкогольинспекции РТ:

— Последние три года контролирующие органы республики уделяли особое внимание хлебопекам. По итогам проверок 2008 года можно сделать вывод, что в хлебопекарной отрасли наметились положительные тенденции. Благодаря общим усилиям практически в два раза снизилось количество выявляемых нарушений, как в торговле, так и на производстве. Многие предприятия-изготовители усовершенствовали свои технологические процессы, организовали лабораторный и сырьевой контроль, стали оформлять сопроводительную документацию надлежащим образом.

По итогам проверок деятельность 7 мини-пекарен была приостановлена, некоторые не открылись и по сей день. На крупных предприятиях дела обстоят лучше, чем на частных мини-пекарнях. Так, качество хлебобулочных изделий одного из крупных казанских производителей ОАО «БКК» было отмечено золотой медалью «Лучший продукт-2009» на 16-й международной выставке «Продэкспо-2009», прошедшей в феврале в Москве.

Примечательно, что в последнее время и граждане стали активнее защищать свои интересы. Проверки проводились и по жалобам на потребителей на снижение качества хлеба и хлебобулочных изделий, выпускаемых предприятиями республики. Поводом для проверки являлось ухудшение вкуса продукции, присутствие посторонних включений, непропеченность, деформация поверхности и т. д.

Кстати, со вступлением в силу с 1 мая 2009 года федерального закона № 294-ФЗ контроль за мини-пекарнями опять будет слабее. Как это скажется на качестве хлеба, пока неизвестно, считают специалисты.

Эльмира Миролюбова, руководитель пресс-службы Роспотребнадзора РТ:

— В этом году мы, как всегда, будем проводить проверки в плановом режиме. Однако, если будут поступать жалобы от населения, то наши специалисты посетят предприятие-изготовитель и вне плана.