— Александр, расскажите о вашем бизнесе. Почему это направление выбрали?

— Как правило, люди начинают заниматься общепитом, когда тяготеют к определенному продукту, концепции, постепенно появляется видение бизнеса, которым они хотят заниматься. Сколько себя помню, я всегда интересовался кофе, но желание работать с ним появилось не сразу.

Я познакомился с кофе поближе, когда переехал в Москву. Я имею в виду с профессиональной точки зрения — то есть как человек, который готовит этот напиток, а не потребляет. Я загорелся желанием открыть кофейню и готовился к этому пять лет: проходил курсы, тренинги по профессии бариста.

Во время обучения я одновременно работал логистом и у меня формировалась идея того, какую кофейню в Набережных Челнах я хочу создать. Я обучался в компании «ДаблБи» в Москве. Мне понравилась их концепция, в которой акцент делается на качество: на желание разобраться в сути продукта, его аспектах и приготовить лучший напиток для гостя.

После того, как я прошел обучение, я понял, где найду средства на осуществление концепции, уволился и начал подбирать помещение в Набережных Челнах. Выбор локации шел долго, а местоположение — это 80-процентная гарантия успешного старта.

В конце концов я выбрал место, исходя из реальности. Мне нужно было 50−60 кв. м, я нашел 100 кв. м в центре города. Других вариантов не оказалось.

— Где взяли средства на открытие проекта? О какой сумме шла речь?

— Я взял ипотеку: сестра продала мне долю в квартире родителей. Банк выплатил ей средства, она передала их мне, а я выплачивал кредит на сумму 900 тысяч рублей. Изначально оформлял ипотеку под 15%, позже ставка понизилась до 10%.

У нас не было кухни и других направлений на момент открытия. В среднем на запуск кофейни уходит 3−3,5 млн рублей, даже если открываете маленькое заведение. Мне помогали друзья. Мы сами сделали электричество, канализацию, барную стойку, мебель и даже межкомнатные перегородки. Дизайн я придумал сам. Первое заведение мы открыли в 2015 году, второе — в 2019-м.

— Через какое время вы вышли на прибыль? Какая она сейчас?

— Наш оборот — до 1 млн рублей. Первые три-четыре месяца уходили в минус, на второй год работы начали выходить на незначительную прибыль. В среднем в общепите рентабельность невысокая, у нас 20−23% в зависимости от сезона и закупок продуктов.

— С какими проблемами столкнулись на старте? Как их решали?

— Президент сказал первые три года малый и средний бизнес не притеснять. В первую очередь это касается требований проверяющих органов. Можно спокойно открываться, работать и исправлять недочеты в процессе деятельности.

Вы, конечно, можете зайти в интернет, но там много материалов, которые часто противоречат друг другу.

Появилась Белая книга Минэкономразвития России — инструкция по общепиту для предпринимателей. Это хорошо. Однако имеющиеся или строящиеся здания, даже с заложенными проектами под коммерческую недвижимость, как правило, не удовлетворяют требованиям. Сейчас на российском рынке тяжело подобрать помещение, которое бы идеально соответствовало параметрам для общепита. В санэпидемстанции есть стандарты по размеру кухни, исходя из посадочных мест. Существует установленное соотношение площади кухни к площади зала как 1:2, т. е. при площади зала 200 кв. м под кухню должно быть отведено 100 кв. м. Начинающий предприниматель запускает маленькое заведение, например, делает сэндвичи, а ему кухню организовать надо по требованиям и соответствующую аренду оплатить. Может показаться, что лучше не начинать. Такие стандарты затрудняют развитие.

— В чем остро нуждались, когда открывали бизнес?

— Малому бизнесу всегда нужны деньги. После того, как я запустился, более двух лет многое, если не сказать все, делал сам. Персонал нанимал, но в ограниченном количестве. Фонд оплаты труда — это 30−40% общих издержек. Когда развиваешь свое дело, приходится выполнять тысячу функций. Однако всегда можно привлечь, например, бухгалтера на аутсорсинге по бюджетным ценам. На первых порах не хватало времени и сил. Со всем остальным можно разобраться.

— Что вы посоветуете начинающим предпринимателям?

— Прежде чем начать свое дело, подумайте, посчитайте. Бизнес сложный: много факторов, которые невозможно спрогнозировать. Как правило, самый лучший проект в общепите работает тогда, когда контролируется собственником. Уйма личного времени уходит, чтобы наладить процессы. Поэтому важно стремление, желательно узнать ситуацию изнутри, получить соответствующее образование в этой сфере, хотя бы начальное, поподробнее узнать продукт.

Обязательно должна быть концепция. Не нужно стремиться угодить всем одновременно, создавая мультикухню. От этого начинает страдать продукт, а если он плохой, люди со временем перестанут ходить.

— Какой поддержи, на ваш взгляд, не хватает бизнесу?

— Если бы государство давало кредитные средства с отсроченными выплатами на три-четыре месяца при адекватном проценте, было бы замечательно. Возможно, с условиями страхования от банкротства. Сегодняшняя ставка для МСП — 8,5% — это нормально, исходя из российских реалий.

Проблемы предпринимателя заключаются не в ограничении со стороны государства, а в том, что нет объективного общего анализа рынка культуры потребления. Информацию неоткуда взять, а как, например, узнать тенденции в цифрах.

Я ориентируюсь на посетителей и проблему вижу в том, что в России отсутствует понимание психологии потребителя. Эту информацию неоткуда взять, я самостоятельно изучаю соответствующие материалы по зарубежным источникам. Там детально раскрыта тема о потребителе, который отличается от российского кардинально, но общие моменты можно изучить.

— Почему вы решили стать спикером форума «Мой бизнес»?

— Это новый опыт. Обо мне и моих заведениях узнает большее число людей. Я как раз сейчас реализую новую концепцию Coffee and Wine. Мне интересно было бы масштабировать бизнес. Если меня устроят цифры после запуска новой концепции, я открою кофейни в Казани и крупных городах страны.

— В России до 2024 года реализуется нацпроект по поддержке предпринимательства, по всей стране открываются центры «Мой бизнес», в которых в формате одного окна можно получить перечень услуг: от консультационных до правовых, и проходят одноименные форумы. Что это дает предпринимателям, на ваш взгляд?

— Удобно в одном окне получать подробную информацию о бизнесе и требованиях государства. Когда я открывал бизнес, некуда было обращаться, не хватало аналитики по налогообложению и сопутствующим организациям. Например, я недавно получил лицензию на алкогольную продукцию и добавил в ассортимент вино, а это незапланированные расходы. Однако продукты схожи, и кофейня будет востребована не только в утренние и обеденные часы, но и вечером.

На форуме «Мой бизнес» аудитория получит полезную информацию. Однако единого рецепта успеха не существует.

Форум «Мой бизнес» охватит сразу три города Татарстана

Например, открывает человек заведение на 100 квадратов и ему сообщают необходимое число сотрудников, сумму по аренде и налогам. От этих данных можно отталкиваться и понимать, какой примерно необходим оборот и какой приблизительно минус будет на стадии открытия. Главная цель бизнеса — заработать, поэтому важно на старте знать уровень расходов в первое время.

— Запустился портал «Мой бизнес», с его помощью можно узнать о мерах поддержки, тематических мероприятиях, новостях, центрах для предпринимателей «Мой бизнес» с адресами в регионах. Как способствовать тому, чтобы предприниматели узнавали о поддержке?

— Хорошо, что такой сайт появился. Раньше приходилось обращаться к поисковикам, а в них материал по полочкам не разложен. Структурированная информация быстро пойдет в народ и предприниматели узнают о субсидиях.

Чтобы предпринимателей становилось больше, нужно предоставлять более обширную, объективную информацию и возможности для того, чтобы разрешать сомнения насчет того, открывать дело или нет. Конечно, все колебания разом не убрать, однако их станет меньше.

Мы с предпринимателями из Набережных Челнов общаемся, но круглые столы не устраиваем. У меня единственная кофейня в городе с ориентацией только на напитки, и мне не с кем поговорить о положении вещей. Я созваниваюсь с московскими и казанскими коллегами и узнаю про потребительское настроение — показатель того, когда человек готов потреблять и тратить. Оно, как правило, общее и распространяется не на один город.

Например, с утра человек открывает новости, в которых общий негативный фон: доллар вырос в два раза. Скорее всего, он в этот момент подумает, что нужно экономить. Если у человека хорошее настроение, он, наоборот, пойдет и порадует себя кофе или пирожным.

Беседовала Мария Войщева

Среднемесячная зарплата в Казани составляет 88,6 тыс. рублей. Эти данные были озвучены на XXXIV сессии Казгордумы министром труда, занятости и соцзащиты Татарстана Эльмирой Зариповой.

Министр также сообщила, что до 2030 года город планирует привлечь 74 тыс. новых специалистов. В настоящее время в Казани открыто около 13 тыс. вакансий, четверть из которых связана с промышленностью.

Зарипова Эльмира Амировна

Министр труда, занятости и социальной защиты РТ