Кафе, рестораны, кальянные первыми оказались под запретом на фоне пандемии коронавируса. За несколько дней марта гостевой поток рухнул на 50−70%, что с рентабельностью отрасли означало работу в ноль, а затем и в минус. На этой неделе — до 5 апреля — в Татарстане работать общепиту можно только на вынос. Что будет дальше, не знает никто. И если рестораторы могут организовать доставку и работу через «окно», то для кальянных сложившаяся ситуация — крах: потеря основного источника дохода, невозможность платить аренду, «коммуналку», зарплаты, налоги, погашать кредиты, платить поставщикам.

У собственников большинства заведений в общепите, уверен, нет подушки безопасности. Так что банкротство — не страшилка из баек бывалых, а скорее, суровая действительность. Делаем все, чтобы его избежать.

Фото из личного архива Минтимера Нугманова

Вводите антикризисные меры

Общепиту работать пока можно. Но только, соблюдая условия: кафе и рестораны могут доставлять еду и работать на вынос. Главное — залы должны быть закрыты, рассадка клиентов запрещена. Вывод очевиден: организуйте доставку, предложите клиентам антикризисное или карантинное меню. Небольшой денежный поток лучше, чем совсем ничего.

Просите отсрочку по аренде

Главное, что нужно сделать оперативно — просить собственника помещений снизить размер платежа или предоставить отсрочку по аренде. Адекватные владельцы на это идут. Критичность ситуации понимают многие: лучше небольшие, но поступления, или приход денег позже и сохраненный партнер-арендатор, чем пустующие площади, за содержание которых их собственнику придется платить из своего кармана.

Изучите договор аренды. В нем должен быть прописан форс-мажор. В случае с кальянными запрет на продажу кальянов — форс-мажор в чистом виде, так как с таким запретом заведения этого типа просто не могут работать, не нарушая закон. Нарушения чреваты крупными штрафами, приостановлением деятельности, уголовной ответственностью. Сейчас как никогда важно не гнаться за сомнительным заработком, а сохранить здоровье сотрудников и клиентов. Так что ссылаемся на пункт форс-мажора в договоре, помним о статьях ГК РФ 401 и 451 и идем к арендодателю.

Найти хорошего арендатора, который исправно платит аренду и не создает ненужных проблем, также непросто, как найти хорошее помещение по хорошей цене. Разговаривайте, объясняйте собственникам, что вы нужны друг другу. Просите пойти на встречу, это работает чаще, чем мы думаем.

Думайте о сотрудниках

Работникам нужно платить зарплату. В большинстве случаев зарплата — единственный источник дохода персонала в общепите. У всех семьи, кредиты, пожилые родители.

Постарайтесь по максимуму сохранить людей. После кризиса вернуть лояльность уволенных сотрудников будет трудно, а заново собрать и обучить приличную команду — не простая задача, на решение которой у рестораторов уходят годы. Вкладываться нужно регулярно: обучение, развитие, соответствие стандартам качества и проч. Так что разогнать команду, которую вы собирали годами, — серьезная ошибка и удар. Надо искать варианты.

Принимайте помощь

В Татарстане действуют меры поддержки для малого и среднего бизнеса, просто многие о них даже не знают. К примеру, в Казани на летний сезон 2020 года отменили аренду для летних кафе, размещенных на муниципальной земле. Есть смысл писать коллективные письма от малого и среднего бизнеса властям, сейчас чиновники стали ближе к предпринимателям, нужно этим пользоваться.

Если до этого кризиса многие рестораторы воспринимали государство как «лишь бы не мешало», то сейчас необходимо сменить отношение на партнерское. Нужно налаживать контакт, задавать вопросы, озвучивать проблемы и не бояться просить. Ведь стоит вопрос о выживании. Малый бизнес — это налоги и рабочие места. И государство, и муниципалитет это понимают.

Верьте в себя

Ситуация сложная, нужно готовиться к ухудшению, но паниковать не стоит. Мы сможем спастись, если будем рассуждать спокойно и действовать сообща. Давайте сохранять оптимизм.

Предприниматель в нашей стране издревле воспринимался как «барыга», перекупщик, а не как создатель нового продукта и услуг, решающий проблемы и удовлетворяющий потребности. Многие из нас проходили и проходят множество трудностей — налоги, административные барьеры, недобросовестный персонал и партнеры — этот список не скоро закончится. Но ситуация меняется. И если уж мы прошли все это, то сможем идти и дальше с гордо поднятой головой.

Не теряйте веры в себя, в свою команду, в партнеров и даже в государство. Сегодня мы нужны друг другу как никогда.

Минтимер Нугманов
основатель сети кафе-кальянных «Наше Место»
специально для TatCenter

В майские праздники запустят дополнительные пригородные поезда, связывающие Казань с Арском и Кукмором. С 26 апреля по 10 мая будут ходить электрички № 6404 Казань — Арск и № 6407 Арск — Казань. 27 апреля и 8 мая будут курсировать составы № 6436 Казань — Кукмор и № 6439 Кукмор — Казань. Также для удобства пассажиров в отдельные дни планируется увеличить количество вагонов в пригородных поездах, следующих из Казани в Нижний Новгород, Ижевск, Йошкар-Олу и Сосновку.

В связи с введением дополнительных поездов некоторые маршруты временно отменят, согласно информации пресс-службы Горьковской железной дороги — филиала ОАО «РЖД».

Напомним, с 1 мая в Набережных Челнах начнут работать садоводческие маршруты.